• B & W 2019 計畫

    台中和彰化雖是台灣種植最多葡萄的地方,但卻也是葡萄酒釀造的逆境風土,高溫多濕,生長季常飽受颱風威脅和摧殘,僅有的幾個品種都各有難解的缺陷。

     

    風土的滋味源自對自然與環境的認識和理解,進而成就出地區特有的風味;為了探尋台灣自然派風土滋味的可能性,喝 自然和在地酒莊威石東合作進行了B&W釀酒實驗計畫

     

    2019年雖然是一個特別艱難的逆境年分,葡萄園遭遇長達數周的大雨澆灌,倖存的埔鹽木杉和后里金香不僅糖度低,僅勉強達到9%,酸味也特別強勁,釀成氣泡酒是唯一可能的選擇,為了增加質地,部分的葡萄進行一周的浸皮製程,除了葡萄,完全無添加,以原生酵母釀成了低干預的自然派氣泡酒。

     

    雖是嘗試之作,但走過風雨的逆境葡萄卻讓這瓶酒有了最真實的台灣味道。

    #后里夜採

    #碩果

    #AmberPower

    #破皮

  • #浸皮

    #踩皮 #一日兩回

    #瓶中發酵

    #繼續泡

  • #耐心等候

    #裝瓶

    #補液

    #再休息一下

  • #B&W PN1

    自然派氣泡橘酒,40%木杉,60%金香

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